Viandas-ag
de
Agustina amor
por la cocin@
PROPIEDADES
DEL MIJO, UN CEREAL POCO UTILIZADO
Por su
versatilidad, el mijo ha sido tradicionalmente sustituto del arroz en
casi
todas las recetas. Pese a no tener gluten (lo pueden utilizar los
celíacos),
tiene buen poder aglutinante, gracias a su fibra
soluble.
Desde
el punto de
vista nutricional, tiene un alto contenido proteico.
Sus proteínas son
de elevado valor biológico, más completas que las
de trigo, arroz y maíz, y en
mayor cantidad. Es, junto a la avena, el cereal más
energético que se conozca.
Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio,
sodio, magnesio,
cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo
convierte
en un gran fijador de calcio. Uno de sus componentes (ácido
silícico) explica
su acción estimulante sobre el esmalte dental (como lo
demuestran las
dentaduras de los africanos, grandes consumidores de mijo) y
también sobre el
cabello, las uñas, la piel y el tono intestinal (el silicio
estimula la
contracción y evita la distensión del colon)
Además
es
más nutriente, energético y rico en sales
minerales que los cereales más
difundidos.
Es
un alimento energético,
vitalizante,
digestivo y diurético. Su
contenido de lecitina y de colina,
lo hace indicado para
organismos debilitados y para quién realiza trabajo
intelectual. La medicina
naturista lo considera un alimento anti-estrés,
mientras que los macrobióticos incentivan su consumo dado
que es un cereal alcalinizante,
tiene mucho hierro y silicio, y es
bueno para el bazo, el estómago y el páncreas.
El
MIJO contiene
- Hierro: 6,8 mg c/100 gramos (igual que las
lentejas).
- Todos los aminoácidos esenciales
- Vitaminas
del grupo B: contiene el
triple de B1, B2 y B9, que otros cereales.
- No tiene gluten,
por lo que es apto para personas con problemas celíacos
- Magnesio: 170 mg c/100 gramos (fundamental
para la transmisión de los impulsos nerviosos y para reducir
el colesterol. Es un mineral antiestres
y un tranquilizante natural).
- Silicio: importante
oligoelemento presente en los tendones, cabello, piel, uñas
y tejido conjuntivo.
- Fósforo: en cantidades
similares al arroz (Interviene en el metabolismo del tejido nervioso y
es un tónico cerebral)
- Lecitina: necesaria para
aumentar la actividad cerebral, especialmente la memoria
- Es alcalinizante y fácilmente digerible.
Por su alto contenido
de hierro su uso se
recomienda en casos
de debilidad física, fatiga, anemia,
astenia, falta de ánimo y menstruaciones
abundantes.
Resulta
también
muy útil para mujeres embarazadas o en periodos de
lactancia. Favorece la
regeneración celular, siendo excelente para fortalecer la
salud de la piel, los
cabellos, las uñas y los dientes.
Por su alto
contenido en magnesio, se considera un cereal muy apropiado para los
deportistas, que con el sudor pierden muchos minerales. Es recomendable
para
combatir el agotamiento y permitir la recuperación tras el
esfuerzo físico, alivia los calambres
musculares y
fortalece los músculos.
Resulta
igualmente eficaz para defenderse del estrés y la
irritabilidad nerviosa, para
reducir la intensidad y frecuencia de los ataques migrañosos, y como apoyo en
regímenes
adelgazantes. Se encuentra, además, entre los pocos cereales
sin gluten, lo que
resulta interesante para las personas celíacas.